Das köstliche, hauchdünn aufgeschnittene Fleisch wurde erst im Jahr 1950 neu kreiert. Dieser oder jener mag darin Europas Antwort auf Sushi und andere fein aufgeschnittenen, naturbelassenen Köstlichkeiten aus Japans Küchen vermuten - in Wirklichkeit steckt dahinter eine ärztliche Diätverordnung. Seinen Namen hat der Carpaccio von einem venezianischen Renaissancemaler.